Erborinato della Marca

Latte prodotto da una mandria di vacche di razza frisona, alimentate con foraggi prevalentemente aziendali ottenuti dalla coltivazione dei terreni situati vicino alla sede del caseificio in via del Molino 25 a Campocroce di Mogliano Veneto (TV);

Il latte è qualificato per la produzione di formaggi a latte crudo da consumare anche prima dei 60 giorni di maturazione  

Forma: Caratteristica forma quadrata, scalzo tendenzialmente convesso a facce piane;

Altezza: circa 13-15 cm;

Dimensioni: circa 20x20 cm;

Peso: circa 3,2 Kg;

Crosta: morchiosa rossastra che tende a diventare ocra con il progredire della stagionatura;

Pasta: compatta, con occhiature irregolari, di colore bianco tendente al paglierino, con striature verdi date dall’erborinatura;

Odore e aroma: vagamente di latte e panna, con decise note di muffe e di cantina;

Sapore: intenso, deciso, saporito, con lieve sentore piccante se consumato a breve stagionatura, nettamente più intenso con il prolungamento della stessa;

Struttura della pasta: consistente, poco elastica, sostenuta, tende a cremificare grazie all’erborinatura;

Modalità di vendita: si vende a forma intera o in porzioni;

Conservare in celle frigo ad una temperatura compresa tra i +8° e +12°C; con un’umidità compresa tra il 80-90%; va periodicamente rivoltato sulle tavole su cui poggia;

La presenza di muffa sulla crosta fa parte del processo di affinamento di questo formaggio;

Mantiene le sue caratteristiche fino a 6 mesi;

Può essere consumato anche oltre questo periodo, come prodotto stagionato, senza pregiudicare i requisiti di sanità;

Formaggio da tavola e da cucina;

Conservare in frigo ad una temperatura tra +4° e +8°C;

Latte, caglio di vitello, fermenti lattici selezionati;

Conservanti: nessuno;

Trattamento in crosta: lavaggio con salamoia al 1%;

Come da Reg. CE 1441/2007;

Listeria m. assente in 25 gr;

Salmonella assente in 25 gr;

Stafilococco coagulasi positivo < m=10ufc/g