Yogurt Artigianale a Coagulo Rotto

Latte prodotto da una mandria di vacche di razza frisona, alimentate con foraggi prevalentemente aziendali ottenuti dalla coltivazione dei terreni situati vicino alla sede del caseificio in via del Molino 25 a Campocroce di Mogliano Veneto (TV);

Il latte è qualificato per la produzione di formaggi a latte crudo da consumare anche prima dei 60 giorni di maturazione  

Forma: Cilindrica irregolare;

Altezza: circa 3-3 cm;

Diametro: circa 6-8 cm;

Peso: circa 150-200 gr;

Crosta: leggera, mufettata di colore bianco;

Pasta: soffice spalmabile, di colore bianco latte perlato; indurisce con la stagionatura;

Odore e aroma: di media intensità, con sentori di latte, e leggermente di foraggi e muffe di cantina;

Sapore: Lievemente acidulo con aromi di latte e muffe di cantina nettamente più intenso con il prolungamento della stagionatura;

Struttura della pasta: se fresco deformabile, ad elevata umidità, mediamente solubile, indurisce con l’affinamento e tende a diventare leggermente granulosa;

Modalità di vendita: si vende a pezzo  

Formaggio da tavola e da cucina;

Conservare in frigo ad una temperatura tra +2° e +5°C;

Latte, caglio di vitello, fermenti lattici selezionati;

Conservanti: nessuno

Trattamento in crosta: nessuno

Come da Reg. CE 1441/2007;

Listeria m. assente in 25 gr;

Salmonella assente in 25 gr;

Stafilococco coagulasi positivo < m=10ufc/g